فرآوری چغندر

چغندر قند با نام انگلیسی  Sugar beet و نام علمی Beta vulgaris می باشد.

در صنعت فقط به قند ساکاروز  C12H22O11 ماده قندی گفته می شود و بقیه مواد تشکیل دهنده چغندر ، حتی  فروکتوز و گلوکز بعنوان مواد غیر قندی شناخته می شوند.

ترکیبات شیمیایی چغندر قند در کل به دو دسته تقسیم می شوند:

1- ماده قندی ( ساکاروز)

2- مواد غیر قندی شامل قند انورت، رافینوز، سلولز، پکتین، ساپونین، اسیدهای آلی، لیپیدها، آنزیم ها و دیگر مواد می باشد.