چغندر قند با نام انگلیسی Sugar beet و نام علمی Beta vulgaris می باشد.
در صنعت فقط به قند ساکاروز C12H22O11 ماده قندی گفته می شود و بقیه مواد تشکیل دهنده چغندر ، حتی فروکتوز و گلوکز بعنوان مواد غیر قندی شناخته می شوند.
ترکیبات شیمیایی چغندر قند در کل به دو دسته تقسیم می شوند:
1- ماده قندی ( ساکاروز)
2- مواد غیر قندی شامل قند انورت، رافینوز، سلولز، پکتین، ساپونین، اسیدهای آلی، لیپیدها، آنزیم ها و دیگر مواد می باشد.